Cómo hacer kombucha de preparación continua (+ 6 ideas de sabores)

Me tomó mucho tiempo probar la kombucha. Para ser honesto, sonaba menos que apetecible. ¿Té fermentado? Y escuchar el término “hongo kombucha” prácticamente selló el trato. Estaba seguro de que lo iba a odiar. Ahora, sé que todavía hay algunos haters por ahí. Y eso está totalmente bien. ¡Yo, sin embargo, he cambiado mis caminos! No solo soy amante de la kombucha, también la preparo en casa. Utilizo un método simple de kombucha de preparación continua. Eso significa que siempre estoy preparando un lote, por lo que siempre hay algunas botellas listas para usar en mi refrigerador.

¿Qué es la kombucha?

Sí, es té fermentado. Para entender por qué querrías beber eso, hablemos del proceso de fermentación de la kombucha. Es posible que haya escuchado el término SCOBY (pronunciado sko-bee). Es un acrónimo que significa Cultivo simbiótico de bacterias y levaduras. Los granos de kéfir son un tipo diferente de SCOBY que funcionan de manera similar. Las cepas de levadura y bacterias presentes en el SCOBY fermentan el azúcar en el té y lo convierten en una bebida efervescente rica en probióticos.

Necesita una cultura SCOBY para comenzar su propio lote. Un nuevo SCOBY “bebé” se forma o crece encima del SCOBY “madre” con cada nuevo lote. Si puede encontrar un amigo dispuesto a compartir, esa es una excelente manera de comenzar. O puede hacer un pedido en línea de una fuente confiable, como Cultures For Health.

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Cómo preparar kombucha

Para un galón de té de kombucha, necesitará:

  • 1 SCOBY
  • 2 tazas de kombucha cruda (de un lote anterior o comprado)
  • 13 tazas de agua filtrada
  • 8-10 bolsitas de té (negro, verde o blanco)
  • 1 taza de azúcar

Es importante usar agua filtrada porque no desea que nada, desde el agua del grifo, impida o cambie el proceso de elaboración. Cosas como el cloro en el agua del grifo son particularmente dañinas para la cultura.

Usar té verde, negro o blanco también es importante para una preparación adecuada. Puede aclimatar un SCOBY para prepararlo a partir de té de hierbas parcial, pero lleva mucho tiempo hacerlo. Así que uso mitad té negro y mitad verde. Si la cafeína es una preocupación, use tés naturalmente descafeinados.

Solo uso azúcar blanca granulada o jugo de caña evaporado cuando preparo el té. Los azúcares naturales o crudos contienen otros nutrientes que interfieren con el proceso de fermentación. Algunas personas han usado miel con éxito, pero puede ser complicado, así que me quedo con el azúcar. La miel tiene sus propias enzimas y otros nutrientes que podrían interferir con la fermentación y el sabor. El azúcar moreno, la melaza y otros azúcares crudos naturales no deben usarse en esta capacidad.

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Consejos para preparar Kombucha

  • Use un frasco de vidrio grande con un grifo de plástico. Es mucho más fácil llenar las botellas. Las espigas de metal pueden erosionarse, por lo que se prefiere el plástico. No use frascos de plástico porque los microorganismos pueden esconderse en cualquier rasguño y se pueden desarrollar sabores desagradables. El vidrio es mejor.
  • Fermentar en un área oscura donde el té no será perturbado.
  • Cubra con una toalla delgada, como una bolsa de harina, una toalla de papel o un filtro de café para mantener alejados a los organismos como las moscas de la fruta.
  • Prepara la mitad del agua con todas las bolsitas de té y agrega agua fría para ayudar a enfriar el té, o tardará todo el día en enfriarse. 🙂
  • Añade el azúcar cuando el té esté caliente para que se disuelva mejor.
  • Use solo té a temperatura ambiente, ni caliente ni frío. La temperatura afecta al SCOBY.
  • Use botellas de vidrio con tapas abatibles cuando embotelle. También se pueden usar botellas de plástico con tapas que cierren bien o frascos para conservas.
  • Cuele la kombucha para eliminar cualquier hebra de levadura, si lo desea.
  • Se pueden comprar tiras de pH para ayudar a probar el nivel de acidez para ver si la kombucha se fermenta correctamente, pero también se puede ir por gusto. Debe ser ligeramente agrio, no demasiado dulce y un poco gaseoso.
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    Cómo dar sabor a Kombucha

    Dar sabor a la kombucha es bastante fácil. Me gusta que la kombucha pase por una segunda fermentación. Eso significa que lo decanto en botellas con tapas oscilantes y agrego un poco de jugo de fruta 100% sin azúcar o fruta fresca y lo dejo reposar durante 1-2 días más. Esta segunda fermentación le da sabor a la kombucha y la hace realmente burbujeante, como un refresco. Intenté usar fruta liofilizada, pero descubrí que la kombucha es demasiado agria, así que la uso fresca o congelada. Yo uso jengibre confitado sobre jengibre fresco. El azúcar extra da como resultado un poco más de efervescencia, y realmente le da a la kombucha un toque picante de jengibre. ¡Simplemente no agites las botellas o se desbordarán!

    La proporción típica es 1/5 de jugo por 4/5 de agua. Solo lo observo a simple vista. No agrego jugo a cada lote. La fruta fresca o congelada en cubitos infundirá suficiente sabor. Es muy divertido inventar nuevos sabores. Use alrededor de 1/4 a 1/2 taza de fruta por botella, dependiendo del tamaño. Use hierbas y flores secas en lugar de frescas.

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    Algunos de mis sabores favoritos son (fila de atrás, de izquierda a derecha):

    • frambuesa vainilla
    • jengibre cereza
    • nectarina/melocotón
    • Lavanda de arándanos

    primera fila (de izquierda a derecha)

    • Mango
    • Jengibre

    Consejos finales de Kombucha

    Si la kombucha alguna vez huele mal o sabe demasiado agria, es mejor tirarla y preparar una nueva tanda. Un SCOBY realmente puede variar en apariencia, incluso de un lote de kombucha a otro. Aunque rara vez sucede, el moho puede crecer en la superficie de la cultura. Aparecerá en pequeños puntos que son borrosos y blancos, verdes y quizás naranjas. Será necesario desecharlo y preparar un nuevo lote con un nuevo cultivo. Las manchas oscuras y los agujeros son normales. Cuando el SCOBY se espesa, las capas se pueden separar y compartir. Separarlos también es una buena idea para que una cultura grande no ocupe espacio en el frasco.

    ¿Has probado a preparar kombucha? Si tienes más preguntas o consejos, ¡déjalos en los comentarios!

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